Tag-arkiv: udvalgt

Perlebyg salat

(4 personer)

150 g perlebyg
300 g økologisk agurk
150 g rød peberfrugt
150 g gul peberfrugt
5 g finthakkede hvidløg
80 g saltet jordnødder
80 g stenfri sort oliven
20 g tørret gojibær (eller rosiner eller blåbær)
1½ spsk jordnødsmør
1 spsk blåbæreddike
salt

Tilbereding

  1. Skyl perlebyg. Kom byg og ca. ½ liter vand i en gryde. Tilsæt et par dråber rapsolie og et drys salt.  Bring det i kog. Lad det simre under låg i ca. 45 minutter.
  2. Skyl agurk og hak den groft med en køkkenkniv. Rør et drys salt i og lad det trække i ca. 30 minutter. Hæld væsken fra.
  3. Skær peberfrugt i ca. 1 cm3 tern.
  4. Skær oliven i ringe.
  5. Kom byg, agurk, peberfrugt og oliven i en salatskål.
  6. Rør jordnødsmør, hvidløg, salt, blåbæreddike og 1 dl vand godt sammen i en lille skål. Hæld det hen over salaten.
  7. Bland alle ingredienserne sammen.

Energi
Pr. 100 g: 384 kJ / 92 kcal. · Pr. portion: 1511 kJ / 362 kcal.
Protein: 13 % · Kulhydrat: 45 % · Fedt: 41 % (17 g pr. portion; 4,3 g
pr. 100 g).

Værdi: 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂