Kategoriarkiv: Veganeropskriter

Broccoli– og rosenkålsalat

(2 portioner)

200 g broccoli
150 g rosenkål
100 g kogte kidneybønner
100 g pomelo
1 klementin eller appelsin (valgfrit)
1 spsk hørfrøolie
4 valnødder eller ristede mandler (valgfrit)

Tilberedning

  1. Skyl broccoli. Skær stokken af, og pil den hårde bark af. Skær stokken i ca. 1 cm tykke skiver, og del broccolihovedet i små buketter.
  2. Rengør rosenkål, og skær dem i både.
  3. Kom lidt salt, 2 fed knust hvidløg og et par dråber rapsolie i 1 liter vand, og bring det i kog. Kom skåret rosenkål og broccolistok i. Blanchér dem i ca. 2 minutter. Kom broccolibuketterne i, blanchér dem yderligere i 3 minutter. Afdryp grønsagerne.
  4. Afskal frugterne. Del pomelo i små stykker. Skær ½ appelsin i små stykker.
  5. Kom alle ingredienserne i en salatskål, pres appelsinsaft fra den anden halvdel af appelsinen hen over salaten. Dryp hørfrøolien over. Bland salaten sammen.
  6. Knæk nødderne og hak dem i små stykker.
  7. Fordel salaten i serveringsskåle, drys nødderne over og servér straks.

Energi
Pr. 100 g: 346 kJ / 83 kacl. · Pr. portion: 1115 kJ /267 kcal. Protein 19 % · Kulhydrat 56 % · Fedt 25 % (4,6 g pr. portion; 8,12 g pr. 100 g)

Værdi:  🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂